Ingrédients : ( pour 8 personnes )



8 belles tomates
2 tranches de jambon de parme
250 g de mozzarella
1 bouquet de basilic
4 cuil. à soupe d’huile d’olives
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de pâte d’olives noires
16 olives noires
Sel et poive




Préparation :



Coupez le chapeau sur chaque tomate. Evidez les, salez l’intérieur, puis retournez les sur une grille et laissez les dégorger pendant 30 mn.

Mélangez la pâte d’olives et le vinaigre balsamique. Puis versez l’huile en fouettant à la fourchette pour bien émulsionner cette vinaigrette. Poivrez.

Coupez la mozzarella en dés. Arrosez les de 3 cuil. à soupe de vinaigrette. Parfumez de basilic ciselé.
Coupez les tranches de jambon de parme en fines lanières.
Retournez les tomates, remplissez les avec les dés de mozzarella et des lanières de jambon. Répartissez les olives et le basilic dans chaque tomate.
Servez les coiffées de leur chapeau et entourées d’un cordon de vinaigrette à l’olive.

Bon Zap