Ingrédients

* 2 crabes girafe
* 1 litre d'eau
* 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 3 branches de citronelle
* 2 cuillères à café de gingembre rapé
* 1 à 2 piments des isles découpés
* 2 zestes de citrons verts
* 1 patate douce cuite à l'eau
* menthe fraîche ciselée + quelques feuilles entières pour la déco

A défaut de crabe girafe, il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des tourteaux.

Préparation
Passer les crabes à l'eau bouillante (5 minutes environ). Ensuite, découper en quatre morceaux.

Faire revenir dans l'huile chaude à feu moyen.

Ajouter l'eau, porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes et écumer la surface.

Filtrer le bouillon et réserver les crabes.

Verser le bouillon dans une casserole, chauffer pendant 5 mn à feu doux, ajouter la sauce soja, la citronnelle coupée en très fines lamelles, le gingembre râpé, le piment et les zestes de citron vert.

Plonger les crabes dans ce bouillon pendant 2 minutes.
Couper les patates douces cuites à l'eau au préalable.

Les disposer dans le fond des assiettes creuses et les parsemer de menthe fraîche.

Ajouter le crabe, verser le bouillon...

Trop de la Balle !!!!!!!!

Casolympe