SALADE VITAMINE


Pour 4 personnes :

- 500 g de haricots verts
- 350 g de tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'herbes fraîches hachées (bourrache, pimprenelle, cerfeuil, ciboulette)
- sel


Pour la sauce : 50 g d'échalote hachée, 20 g d'ail en purée, 3 cuil. d'herbes fraiches hachées, 1 dl d'huile, 5 cl de vinaigre de Xerès, sel, poivre


Cuire les haricots verts dans un grand volume d'eau salée. Les conserver croquants puis les refroidir aussi tôt dans l'eau glacée pour bien fixer la couleur verte. Les egoutter.
Monder, épépiner et tailler les tomates en dés. Les saler puis les laisser dégorger 1 heure. Arroser d'huile d'olive et d'herbes fraîches et laisser macérer 1 h encore.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter aux haricots verts. Dresser en saladier et disposer un beau bouquet de tomates sur le dessus. Servir la salade tiède ou froide.

Bon appétit