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|  Sujet: sauce supreme  Lun 29 Oct - 15:49 | |
| SAUCE SUPREME
Préparation : 15 min
3 décilitres de velouté de volaille,
1 cuillère à Café de Fond De Volaille déshydraté,
1 dl de crème fraîche,
10 g de beurre,
sel,
poivre
Recette Sauce Suprême :
Préparer le velouté de volaille en ajoutant une cuillerée à Café de fond déshydraté en plus pour le rendre très parfumé, et le faire réduire ensuite au moins de moitié, à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et cuire encore doucement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.
Passer la sauce au chinois ou dans une passoire fine.
Saler et poivrer.
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