Couscous végétarien

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de carottes
- 500 g d'haricots verts (frais ou surgelés) (variante : 500 g de fèves fraîches de saison)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 fenouil
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 300 g de petits pois surgelés
- 1 kg d'oignons
- 3 gouses d'ails
- 500 g de couscous fin
- sel, cumin
- coriandre fraaîche (facultatif)
- poivre gris


Préparation :

Commencer par "laver" les graines de couscous à grande eau dans un saladier en vidant délicatement l'eau sans renverser les graines, presser dans la paume des mains pour égoutter et mettre en attente dans une passoire ou un chinois.

Mettre l'eau à bouillir dans votre couscoussier.

Eplucher les carottes, les couper en dés et les mettre dans la couscoussière de façon à ce que ça cuise à la vapeur.
Couper les haricots frais en petits morceaux et les mettre au dessus des carottes de façon à ce que ça cuise ensemble.
Ajouter les poivrons coupés en dés.

Couper le fenouil en petits dés et le rajouter au dessus des haricots qui commencent déjà à cuire.
Rajouter les petits pois.
Procéder de la même façon avec les courgettes épluchées et les pommes de terre au fur et à mesure que la cuisson se poursuit.

Terminer par les oignons coupés en lamelles et l'ail.
Saler sur les oignons, ajouter le cumin et le poivre.

IMPORTANT: entre chaque rajout de légumes il faut mettre un couvercle à la couscoussière pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
Laisser l'oignon cuire 5 mn à couvert puis ajouter les graines de couscous que vous aurez égrainé avec les doigts ou une fourchette.
Laisser encore cuire 10 mn SANS COUVERCLE.

Eteindre, laisser égoutter 5 mn avant de démouler dans un grand plat et bien mélanger le tout.
Rajouter une cuillère d'huile d'olive ou du beurre au sel de guérande dans chaque assiette.