Nems

Nems
Pour environ 60 petits nems de 5 cms)

1kg de chair à saucisse
1 pot de carottes rapées
1 paquet de vermicelles de soja
ail (1 gousse coupée fin)
1 paquet de champignons noirs
2 oeufs
sel poivre
feuilles de riz (5 paquets)
feuilles de laitue
Feuilles de menthe
Sauce au soja et Nuoc mam

Préparation :
Faire tremper les champignons noirs comme indiqué sur le paquet
Essorer les carottes rapées (en garder qqs brins pour mettre dans la sauce)
Tremper les vermicelles dans de l'eau trés chaude environ 5 mn

Malaxer tous les ingrédients dans le plat ; champignons et vermicelles devront être coupés en petits morceaux au ciseau. Finir par les oeufs, bien malaxer le tout.
Etaler un torchon légèrement humide sur la table
Remplir une casserole d'eau trés chaude, tremper une feuille de riz dans l'eau, dès qu'elle est humidifiée, la disposer sur le torchon
Déposer un petit boudin de farce au centre de la feuille. Replier les coté sur le boudin puis rouler de façon à ce que le nems ressemble à un petit rouleau (le roulage est bien dessiné sur les paquets de galettes de riz)

Déposer les nems ainsi roulés dans un plat.

Pour une consommation ultérieure :
faire préfrire dans l'huile bien chaude 6 à 8 mns. Avant de les manger passer à four trés chaud 5 à 6 mns pour les dorer

Pour une consommation immédiate :
Faire frire 12 mns env.

Obligatoire : en gouter un (sans se bruler la langue) pour vérifier l'assaisonnement, si trop fade, rajouter sel et poivre dès la sortie de la friteuse .....

Le must c'est d'avoir une gazinière dans le garage ou dehors ou d'installer la friteuse électrique à l'extérieur si l'on est comme moi et que l'on a du mal avec les odeurs de friture !!!
Dimanche j'en ai fait 60, on en a mangé 20 et le reste est au congel pour un soir pressé !!!!