les 10 règles de base

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10 règles de base pour bien réussir ses confitures

1 - mettre en bocaux que des fruits et lègumes de première qualité ; si possible, préparez-les juste après la récolte.
2 - tous les ustensiles utilisés doivent être d'une propreté irréprochable.
3 - n'employez que des bocaux en parfait état (bords bien lisses) et des caoutchoucs sans la moindre fissure.
Plongez les rapidement dans l'eau bouillante et faites-les égoutter, renversés, sur un linge parfaitement propre
4 - posez les bocaux destinés à être remplis à chaud sur un linge humide. Veillez à ce que les bords ne soient pas souillés - il existe des entonnoirs spéciaux
5 - Certains bocaux peuvent être remplis jusqu'au bord, d'autre à 2cm seulement. Veillez à vous tenir aux conseils du fabriquant. Purées et compotes ne doivent pas dépasser les 3/4 de la hauteur des bocaux par exemple.
6 - essuyez le bord des bocaux si nécessaire avant de poser les caoutchoucs, placez le couverclepar dessus et maintenez à l'aide d'une pince ou fermez hermétiquement selon le bocal utilisé.
7 - Posez les bocaux à stériliser sur une grille dans le stérilisateur (en les superposant si nécessaire) et ajoutez suffisamment d'eau de sorte qu'ils soient couverts jusqu'au 3/4 de leur hauteur. Si plusieurs bocaux sont posés les uns sur les autres, mesurez la hauteur de l'eau par rapport au bocal supérieur.
8 - la température des bocaux doit toujours être la même que celle des bocaux.
9 - Placez le thermomêtre et calculez la durée de stérilisation à partir du moment ou celui-ci marque la température désirée.
10 - La stérilisation terminée, retirez aussitôt les bocaux de l'appareil (pour éviter le prolongement de la cuisson) et laissez les refroidir. Une fois refroidis, vérifiez que les bocaux soient bien fermés. Si tel n'est pas le cas, consommez le contenu aussi rapidement que possible.