Bouillabaisse

Webmastrice Nombre de messages : 60 Age : 57 Date d'inscription : 22/04/2007

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

Diverses variétés de poisson et fruits de mer:50 g de calamars coupés en rondelles, 400 g de filet de loup ou de cabillaud, 400 g de lotte, environ 24 moules ou autres fruits de mer, 4 ou 8 langoustes, 150 g de crevettes grises, non épluchées 1 1/2 l de court-bouillon ou de bouillon de légumes (eau + cubes)
4 échalotes émincées
4 gousses d'ail finement hachées
1 courgette
1 poireau coupé en rondelles
3 tomates moyennes concassées
50 g de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
2 c. à soupe de pastis frais
2 c. à soupe d'huile d'olive, vierge extra
1 c. à thé de thym séché
1 c. à soupe de graines de fenouil (facultatif)
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation:

Chauffez l'huile dans un grand faitout.
Faites-y revenir les échalotes, les poireaux et (éventuellement) les graines de fenouil pendant 5 minutes.
Ajoutez l'ail finement haché et terminez par les tomates.
Mélangez jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus.
Ajoutez le pastis, le court-bouillon et le vin blanc.
Salez modérément et poivrez.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
Mixez finement et passez au chinois. Versez de nouveau la purée de légumes dans le faitout, ajoutez le concentré de tomates et portez à ébullition.
Plongez-y les calamars et faites cuire 10 minutes.
Entre-temps, coupez les poissons en gros morceaux et ajoutez-les à la préparation en même temps que les autres fruits de mer, langoustes et crevettes.
Ajoutez le thym. Faites cuire l'ensemble 20 minutes.
Répartissez le poisson et les autres ingrédients dans 4 assiettes creuses. Coupez la courgette en fines rondelles et faites-la blanchir pendant 1 minute dans un fond d'eau salée.
Disposez quelques rondelles de courgette sur le pourtour de chaque assiette et servez.