Croquettes de riz

Webmastrice Nombre de messages : 60 Age : 57 Date d'inscription : 22/04/2007

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

400 g de riz
100 g de petits pois en boîte
100 g de farine
200 g de chapelure
5 œufs
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 dl de sauce tomate
1 dl de vin blanc sec
250 g de parmesan râpé
2 œufs 1l d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive huile pour friture
poivre de Cayenne
sel

Préparation:

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Versez-y le riz et cuisez à feu doux et à couvert jusqu'à absorption presque complète de l'eau.
Retirez du feu. Mélangez au riz 2 œufs et 50 g de parmesan.
Assaisonnez de sel et d'1 pincée de poivre de Cayenne. Remélangez. Etalez le riz sur une plaque de cuisson et mettez celle-ci dans un endroit frais.
Chauffez L'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir 7 minutes les oignons hachés.
Ajoutez le concentré de tomates, le vin et la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement (env. 10 minutes).
Retirez du feu et incorporez les petits pois et le reste du parmesan. Rangez aussi ce mélange au frais. 3. Mettez la farine dans un plat. Cassez les œufs restants dans un bol peu profond et battez-les.
Mettez la chapelure dans une assiette creuse.
Prenez la plaque avec le riz et formez dans votre paume une boule de riz de la taille d'un œuf.
Avec un doigt, creusez un petit trou et remplissez celui-ci d'une cuillère de farce.
Refermez délicatement la boule de riz. Roulez-la un peu sur le plan de travail puis passez-la successivement dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure. Posez-la ensuite sur une grille, dans un endroit frais.
Procédez de la même façon pour faire un maximum de croquettes. Chauffez dans une casserole environ 8 cm d'huile pour friture. La bonne température est atteinte dès qu'un petit morceau de pain y devient doré en 30 secondes.
Avec une écumoire, plongez dans la friture environ un quart des croquettes. Attendez qu'elles se colorent (env. 5 minutes) avant de les retirer à l'aide de l'écumoire.
Faites-les rouler sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Gardez-les au chaud dans un four à 120 C.
Répétez l'opération pour le reste des croquettes.
Disposez celles-ci sur un plat garni de plusieurs variétés de salades détaillées en lanières et servez sans attendre.