œufs brouillés à la mexicaine

Webmastrice Nombre de messages : 60 Age : 57 Date d'inscription : 22/04/2007

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

8 œufs
2 tomates
1 petit oignon
1 gousse d'ail 1 piment jalapeño ou piment fort
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 pointe de poivre de Cayenne
1 c. à café de persil haché, sel

Préparation :

Ébouillantez et épluchez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Hachez-les finement et versez dans un bol.
Pressez l'ail sur les tomates.
Épluchez l'oignon et hachez-le menu. Lavez le piment, coupez-le dans le sens de la longueur.
Ôtez les pépins et rincez. Essuyez-le et coupez-le en lamelles. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et le piment pendant 5 minutes dans la poêle couverte.
Laissez refroidir et mélangez aux tomates.
Battez les œufs et assaisonnez avec le poivre de Cayenne et le sel. Incorporez-le au mélange de légumes. Chauffez le reste de l'huile d'olive dans la poêle.
Versez-y le mélange d'œufs et de légumes et remuez jusqu'à ce que les œufs soient solidifiés.
Parsemez avec le persil haché. Servez immédiatement.